Pato assado com licor de tangerina

Esta receita é uma adaptação de um post de um dos nossos blogs favoritos, Cinco Quartos de Laranja [clique para ver].

Recheie o 1 pato [o nosso tinha cerca de 2,5Kg] com 1 cebola picada, 1 colher de chá de sal grosso, grãos de pimenta preta a gosto, 3 ramos de tomilho e 1/2 tangerina. Ate as pernas do pato com um cordel, massaje com 1 colher de chá de sal grosso e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Leve ao lume o sumo de 6 tangerinas, 50ml de licor de tangerina [pode substituir por vinho Marsala, vinho do Porto ou Moscatel] e 1 colher de sopa de mel. Deixe ferver, destapado, durante 5 minutos.

Regue o pato com metade desta mistura e deixe assar durante 20 minutos.

Junte 1Kg de batatinhas [com ou sem casca] à volta do pato. Regue o pato e as batatas com o resto do molho. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar durante mais 30 minutos.

Retire o pato e deixe descansar. Envolva as batatas com o molho e mantenha no forno durante mais 20 minutos.

Sirva com o molho à parte.

Arroz de pato à nossa moda

Coza 6 pernas inteiras de pato em água com sal, 1 cebola cortada aos quartos, pimenta preta em grão e 10 cravinhos durante 1h30. [Utilizámos coxas de pato ultracongeladas Quinta da Marinha e aconselhamos!]

Retire as pernas, coe a água da cozedura e reserve. Salpique as pernas com sal grosso e frite-as ligeiramente, nos dois lados, numa frigideira, com banha de porco.

No mesmo tacho onde cozeu o pato, faça um refogado em azeite com 2 cebolas e 4 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, junte uma mão cheia de salsa.

Acrescente 2 chávenas de arroz e deixe fritar um pouco. Adicione 4 chávenas da água onde cozeu o pato e 2 colheres de vinagre. Tape o tacho e, quando estiver a borbulhar, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos.

Numa travessa de barro, disponha uma camada de arroz, as pernas de pato e uma segunda camada de arroz. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, durante 15 minutos.