Pizza caseira

Numa tigela grande, coloque 250ml de água morna e 1 pacote de fermento rápido. Deixe actuar uns minutos. Adicione 1 e 1/2 cup de farinha integral e 1 e 1/2 cup de farinha sem fermento, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture tudo, atire um pouco de farinha para a bancada e dê uns murros à massa. É muito divertido para as crianças. Elas adoram e a massa não se importa... Forme uma bola e coloque numa tigela untada com azeite. Tape com um pano húmido e deixe levedar num ambiente quente durante 1 hora.

 Entretanto, faça o molho de tomate. Veja a nossa receita aqui.

Comece a preparar tudo o que vai colocar sobre a massa. A pizza pode ter tudo o que quiser (obrigatório mesmo só o molho de tomate e o queijo!). Damos-lhe 3 sugestões:

1. Salsicha fresca. Eis uma solução económica e saborosa de ter carne na pizza. Retire a pele e coloque o interior directamente num tacho sem qualquer gordura. Leve a lume brando durante 10min, até desaparecer a água e a gordura em excesso.

2. Cebola estufada. Este é o grande segredo, porque faz com que a pizza nunca fique seca. Descasque 2 ou 3 cebolas, corte aos gomos e leve ao lume brando (até pode usar o mesmo tacho da salsicha...) com 1 noz de manteiga e 1 pitada de sal grosso. Retire quando estiver transparente.

3. Cogumelos. O mais simples e delicioso de todos os ingredientes. Basta cortar às rodelas, saltear em manteiga com sal grosso e retirar o excesso de água.

O Mercado costuma usar o que tem no frigorífico: tomate cherrie fresco, pimento, presunto, fiambre, ovo...

Quando a massa estiver crescida, volte a socá-la e estique-a numa bancada enfarinhada. Unte o tabuleiro de forno com azeite e coloque a massa esticada por cima. Pique a massa com um garfo, para que não cresça demais e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10min.

Retire do forno, unte a massa com azeite e espalhe uma boa quantidade de molho de tomate.

Coloque os restantes ingredientes e termine com o queijo. Aqui é que deve abusar! Recomendamos pelo menos 150g de mozzarella ralado e 80g de um queijo mais forte (por exemplo, parmesão ou ilha) igualmente ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 10min.

 Ao servir, espalhe uma mão cheia de rúcula, para dar outra frescura à pizza.

Como conservar malaguetas

Antes de começar, coloque luvas. Mesmo! O picante entranha-se!

Com uma faca afiada, faça um corte ao longo da malagueta e retire as sementes. Repita o processo para 50g de malaguetas. Coloque-as numa tigela. Cubra-as com água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Desta forma, retirará a maioria das sementes...

Coe e coloque-as num frasco com tampa, juntamente com 5 grãos de pimenta preta, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de sementes de coentros e 1 colher de chá de sal grosso.

Numa panela, dissolva 1 colher de sopa de açúcar em 250ml de vinagre de vinho branco. Retire enquanto estiver quente, mas não a ferver, e coloque no frasco das malaguetas.

Deixe arrefecer, feche e leve ao frigorífico. Deve utilizá-las apenas 2 semanas depois e dura cerca de 4 meses.

Esta receita é do chef Jamie Oliver e ele sugere que se use estas malaguetas num salteado de legumes ou mesmo ao natural, numa sandes de queijo. O Mercado vai utilizá-las num estufado de carne ou numa massada de peixe.

Bolo de laranja para principiantes

Misture 150g de manteiga com 250g de açúcar. Junte 5 gemas de ovo, a raspa de 1 laranja e o sumo de 1/2 laranja. Mexa.

Bata 5 claras de ovo em castelo com 1 pitada de sal. Junte à mistura inicial e acrescente 190g de farinha e 1 colher de chá de fermento. Mexa de novo.

Coloque tudo num tabuleiro rectangular (idealmente com 20cm x 30cm). Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 a 25 minutos.

Deixe arrefecer e cubra com o sumo de 1/2 laranja.

O ovo cozido perfeito

Esta é a forma mais simples e económica de cozer ovos.

Coloque os ovos cobertos com água com sal num tacho, tape e deixe ferver. Quando levantar fervura, desligue o fogão, mantendo o tacho tapado. Doze minutos depois, os ovos estão cozidos!

Passe-os por água fria e descasque-os. Se preferir ovos menos cozinhados, vá testando até encontrar a cozedura ideal. Mas já sabe: só necessita de ter o fogão ligado até levantar fervura.

Bolo de agrião

Eis mais uma receita recomendada por uma cliente do Mercado. Prometemos experimentar e mostrar o resultado.

A receita-base está aqui (clique para ver), mas a nossa amiga fez umas mudanças: "em vez de óleo usei azeite, deixei-o no forno uns 15 minutos a mais do que a receita sugere porque uso formas de silicone e ficou óptimo! Sempre dá para comer mais legumes sem darmos conta..."

Como cozinhar o milho do cabaz

Retire as folhas da espiga. Corte a ponta de onde nascem as folhas com uma faca e parta o milho a meio com as mãos.

Coloque um fundo de água num tacho com uns grãos de sal grosso e, quando estiver a ferver, coloque o milho. Cozinhe durante 5 minutos.

Escorra e espete um palito em cada extremidade. Comece a roer.

É uma entrada muito nutritiva e saborosa. Mais: é uma forma excelente de pôr as crianças a comer vegetais.

Se for guloso, derreta umas colheres de sopa de manteiga no micro-ondas e deite por cima do milho antes de espetar os palitos.

Salada de grão com bacalhau

Coza 400g de grão al dente e coloque numa saladeira.

Coza 2 postas altas de bacalhau durante 5 minutos. Tire-lhes as espinhas e a pele e coloque-as, às lascas, sobre o grão.

Junte 1/2 cebola picada e 3 ovos cozidos (explicaremos em breve a melhor forma de cozer ovos) às rodelas.

Termine com 1 mão cheia de coentros frescos picados e tempere com azeite em abundância, vinagre de vinho branco e pimenta preta moída na altura.

Leve ao frigorífico durante 1 hora e misture apenas na hora de servir.

Torre de atum

Enquanto a salada americana (clique para ver a receita) é uma excelente entrada, esta torre de atum serve de refeição completa. Além disso, é perfeita para quem tem pouco tempo para cozinhar.

Escolha uma taça de vidro, porque é especialmente bonito ver-se as camadas antes de servir.

Comece por cozinhar. Coza em separado 1 chávena de chá de arroz e 1 pacote pequeno de ervilhas congeladas. Deixe arrefecer e misture tudo, acrescentando 1 mão cheia de salsa picada.

Agora, disponha as camadas. Na base, 1 alface iceberg pequena lavada e cortada, seguida da mistura de arroz (pode utilizar as sobras de outro arroz de vegetais), de 4 tomates aos cubos, 5 latas de atum e 2 pepinos igualmente aos cubos.

Termine com o molho especial: 1 chávena de chá de maionese, 1 iogurte natural, 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de chá de mostarda em pó e 6 pickles de pepino finamente cortados.

Atenção: não misture as camadas antes de servir e deve ser comido frio.