Piano à americana

[Em memória de Butch Morris]

Compre 1Kg de costelinhas de porco. Envolva no melhor molho de barbecue que encontrar. Leve às brasas durante cerca de 45 minutos. Deixe descansar durante 15 minutos e sirva com um belo arroz de nabiças.

O Mercado utilizou Stubb's, que, como nos contou Butch Morris, brilhante músico de jazz, antes de morrer em Janeiro deste ano, é o melhor molho de barbecue do Mundo. Pode, no entanto, escolher outro no Liberty American Store, no Largo de São Sebastião da Pedreira, 9D, em Lisboa.

Muffins de framboesa

Esta é daquelas receitas que deve fazer com as crianças [aliás, é retirada do livro "Kid's Cookbook", da Igloo]. É fácil, rápida, divertida e, claro, deliciosa.

Derreta 85g de manteiga e reserve. Faça o buttermilk: coloque 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão num medidor, junte leite suficiente até atingir os 225ml e deixe repousar durante 5 minutos.

Numa tigela, misture 210g de farinha, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de fermento e 1/2 colher de chá de canela em pó. Junte 100g de açúcar, 1 pitada de sal e misture de novo.

Numa outra tigela, misture o buttermilk, a manteiga derretida e 1 ovo. Junte à mistura de farinha e açúcar e mexa.

Termine com 200g de framboesas. Com uma colher, disponha a mistura numa forma (de 12 unidades) de muffins untada e polvilhe com 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas e levemente torradas.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, e deixe cozinhar durante 20 minutos.

Caldo roxo

Faça um refogado com 1 cebola e 1 fio de azeite. Quando começar a ganhar cor, adicione 1 folha de louro, 1 cravinho, 3 beterrabas descascadas e raladas ou cortadas aos cubinhos e 1/4 de couve roxa cortado às tiras.

A receita, de Maria de Lourdes Modesto, manda adicionar 1 colher de sopa de açúcar escuro nesta altura, mas recomendamos um pouco menos, 1 colher de chá; para além disso, junte ainda 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de uns minutos a saltear, acrescente 1l de água ou 1l de caldo de frango (veja a receita aqui). Deixe ferver durante 20 minutos e rectifique os temperos.

Bata 100ml de natas com o sumo de 1 limão e coloque uma colherada de natas azedas por cima de cada taça de caldo.

Almôndegas com molho de tomate

Num tacho largo, faça um refogado com 2 cebolas médias picadas, 1 folha de louro, 3 dentes de alho esmagados e 1 fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, junte 4 tomates médios cortados aos pedaços, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de açúcar, cravinho moído, pimenta preta moída e oregãos secos a gosto.

Termine com um copo de água. Misture, deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.

Entretanto, prepare as almôndegas.

Misture com as mãos 500g de carne de vaca picada, 1 ovo, 1 mão cheia de flocos de aveia, pão ralado, coentros frescos cortados, 1 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída.

[A mistura terá que ficar consistente. Se estiver demasiado mole, acrescente mais pão ralado.]

Faça bolas do tamanho que quiser e passe cada uma delas por farinha. Leve a fritar numa sertã, onde aqueceu previamente um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Frite as almôndegas até ficarem douradinhas.

Junte-as ao molho de tomate, depois deste ter cozinhado durante 45 minutos, e envolva tudo. Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, misturando de vez em quando.

Toucinho de pêra

Aqui vai uma receita deliciosa de pêra, que nos faz lembrar toucinho do céu, portanto rebaptizamos "toucinho de pêra". A receita original é da Mama Bake (clique para aceder ao site)

Unte uma forma de quiche com manteiga e coloque 8 pêras, descascadas e cortadas aos quartos. Leve a fruta ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos.

Entretanto, coloque na batedora 100g de manteiga e 100g de açúcar amarelo, até ficar cremoso. Misture 100g de miolo de amêndoa, 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de cardamomo moído [o Mercado só tinha cardamomo inteiro, portanto esmagou 10 sementes e retirou as cascas].

Volte a bater a massa, adicionando 2 ovos, um a um. Finalmente, acrescente o sumo de 1/2 limão e bata a massa de novo. Deite a mistura por cima das pêras e leve novamente ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 30 minutos.

Servimos quente, com gelado de limão. Ficou delicioso!

Bolo de rosas

Desfaça 25g de fermento de padeiro com 1/2 chávena de leite morno e 1/2 colher de café de açúcar. Deixe borbulhar o fermento, misture e vá adicionando gradualmente 500g de farinha.

Noutra taça, misture 50g de manteiga derretida, 2 ovos batidos, 50g de açúcar e 250ml de leite e junte à massa. Sove a massa durante 5 minutos (sem esticá-la). Deixe a massa levedar numa tigela untada, com um pano húmido a cobrir, num local quente, durante 1 hora. Atenção: cresce mais do dobro!

Enquanto está a crescer, faça o recheio: 200g de amêndoas descascadas picadas, 400g de açúcar e 200g de manteiga. Depois de levedar, estenda a massa com o rolo, até a espessura de 1cm, e cubra com o recheio. Enrole a massa num rolo e corte em pedaços iguais, de cerca de 5cm de comprimento. Coloque os pedaços numa forma redonda, untada com manteiga, com as partes cortadas viradas para cima. Volte a leveder até que os pedaços fiquem unidos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 10 minutos e depois mais 30 a 50 minutos, coberto com papel de alumínio, a 200ºC.

Como esta receita é uma adaptação de uma receita antiga, e nesta adaptação "abusou-se" da quantidade de recheio, o bolo poderá ficar mal cozido com apenas 10 + 30 minutos no forno. Coloque um palito e veja como está. Fica bom ligeiramente mal cozido, mas convém não abusar!

Depois de ir ao forno, regue com uma calda de açúcar em ponto muito leve (150g de açúcar com 260ml de água).

Bonecos de Páscoa

Chamam-se "dutch Easter boys" e trata-se de uma receita holandesa. Tradicionalmente, as crianças brincavam com estes pães. É, portanto, um bom argumento para juntar a família na cozinha. O pão é saboroso, não muito doce e as crianças divertem-se imenso a moldar as figuras.

[Receita para 8 bonecos]

Aqueça 2 cups de leite no micro-ondas e misture 1/4 cup de manteiga, 2 e 1/2 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de chá de sal. Reserve.

Numa tigela grande escaldada, coloque 1/4 cup de água quente e 1 pacote de fermento (11g). Misture até estar dissolvido. Acrescente a mistura do leite e 3 cups de farinha. Mexa. Se ainda estiver mole, vá juntando farinha, até conseguir manusear a massa.

Coloque farinha na bancada e deixe as crianças socar a massa durante 10 minutos.

Unte uma tigela, coloque a massa dentro, tape com uma toalha húmida e deixe num lugar quente durante 1 hora.

Volte a colocar a massa na bancada enfarinhada e divida em 8 partes iguais. Ponha cada pessoa a moldar o seu boneco.

Estique a massa até ficar com uma forma oval, coloque 1 ovo de codorniz no centro e corte a massa para que o boneco tenha pernas, braços e cabeça. Use passas para fazer os olhos, boca e nariz. Junte os braços do boneco para agarrar o ovo.

[Em alternativa, deixe as crianças fazer os formatos que quiserem, mas não podem ficar peças demasiado pequenas, pois secarão depois de ir ao forno.]

Bata 1 ovo de codorniz com 1 colher de sopa de leite e unte as figuras. Coloque-as num tabuleiro untado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

Arroz de pato à nossa moda

Coza 6 pernas inteiras de pato em água com sal, 1 cebola cortada aos quartos, pimenta preta em grão e 10 cravinhos durante 1h30. [Utilizámos coxas de pato ultracongeladas Quinta da Marinha e aconselhamos!]

Retire as pernas, coe a água da cozedura e reserve. Salpique as pernas com sal grosso e frite-as ligeiramente, nos dois lados, numa frigideira, com banha de porco.

No mesmo tacho onde cozeu o pato, faça um refogado em azeite com 2 cebolas e 4 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, junte uma mão cheia de salsa.

Acrescente 2 chávenas de arroz e deixe fritar um pouco. Adicione 4 chávenas da água onde cozeu o pato e 2 colheres de vinagre. Tape o tacho e, quando estiver a borbulhar, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos.

Numa travessa de barro, disponha uma camada de arroz, as pernas de pato e uma segunda camada de arroz. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, durante 15 minutos.