Massa com cogumelos e espinafres

É tão fácil fazer esta massa! Demora menos de 15 minutos e é a forma perfeita de pôr as suas crianças a comer vegetais sem darem conta.

 

Numa sertã, frite ligeiramente uns pedaços de bacon num fio de azeite. Serve apenas para dar um sabor fumado ao prato...

 

Junte 500g de cogumelos à sua escolha, sal grosso e pimenta preta a gosto. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando. Nos últimos 3 minutos, acrescente as folhas de 1 molho de espinafres.

 

Entretanto, coza 500g de massa - peça aos seus filhos para escolherem -, coe e misture com os cogumelos.

Caril de borrego

Comece por fazer a pasta de caril. Pique 5cm de gengibre, 2 cebolas vermelhas pequenas, 10 dentes de alho, 2 malaguetas e 1 molho de coentros. Reserve.

Agora, vai fazer a massa picante e aromática. Ponha uma frigideira em lume brando e torre ligeiramente 2 colheres de sopa de sementes de funcho, 2 colheres de sopa de sementes de coentros, 2 colheres de sopa de sementes de cominhos, 1/2 colher de sopa de pimenta preta em grão, 1 dente de alho esmagado com casca, 1/2 pau de canela, 2 vagens de cardamomo e 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de torrado, esmague os ingredientes num almofariz. Junte esta massa picante à pasta de caril e triture tudo com a varinha mágica.

Num tacho fundo, frite esta mistura em 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo regularmente. Acrescente 2 latas de 400g de tomate pelado inteiro e 285ml de água. Deixe levantar fervura, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 1h30.

Tire o papel de alumínio e cozinhe em lume brando até engrossar. Assim termina o molho de caril.

Tempere 1,5Kg de borrego cortado aos cubos com 3 colheres de chá de sal grosso e frite-o até ficar dourado. Junte o molho de caril e cozinhe em lume brando durante 1 hora.

Retire do lume, adicione 2 iogurtes naturais, sumo de limão, misture, retifique os temperos e polvilhe com hortelã e coentros picados.

Sirva com arroz basmati e acompanhe com uma cerveja bem fresquinha.

Esta é mais uma receita do chef favorito do Mercado, Jamie Oliver.

Caril de abóbora e grão

Numa caçarola grande (idealmente tipo wok com tampa), coloque uma boa quantidade de óleo e adicione gengibre fresco descascado e cortado aos palitos, 2 malaguetas secas, 4 dentes de alho descascados e 2 cebolas picadas.

Cozinhe até alourar, mexendo ocasionalmente. Adicione 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de caril em pó e os talos bem picados de 1 molho de coentros frescos (no final, vai utilizar as folhas). Deixe fritar bem a mistura.

Junte 1 colher de chã de açafrão, 1 lata de tomate em lata pelado e 2 latas de leite de coco. Deixe levantar fervura e acrescente 900g de abóbora cortada aos cubos de 3cm e 400g de grão cozido.

[Se vai utilizar o grão seco do Mercado, deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água durante 45 minutos. Junte 1 colher de chá de sal grosso e coza mais 10 minutos antes de acrescentar ao caril.]

Reduza o lume, tape e deixe cozer 45 minutos. Destape, aumente o lume e cozinhe mais 15 minutos para o molho engrossar. Espalhe as folhas de coentros e sirva com arroz branco, idealmente basmati.

Feijão dourado com bolinhos de bacalhau

O FEIJÃO:
Coloque de molho 250g de feijão branco seco de um dia para o outro. Coza-o em bastante água e sal, com 3 cenouras médias. O feijão tem que ficar bem cozido!

Num tacho à parte, faça um refogado com 1 cebola picada e azeite. Junte o feijão cozido e a cenoura esmagada no passe-vite. Acrescente água, até cobrir o feijão, e deixe levantar fervura. Diminua o lume e tape.

Bata vigorosamente 5 gemas de ovos. Acrescente um pouco da água da cozedura do feijão às gemas, para não as deixar cozer, e, uns minutos antes de servir, junte ao feijão. Faça-o lentamente e sempre a mexer. Quando voltar a ferver, desligue, tape e leve à mesa.

Acompanha com arroz branco, uma salada de alface bem temperada e bolinhos de bacalhau.

OS BOLINHOS DE BACALHAU:
Coza 3 postas de bacalhau e 4 batatas.

Retire as espinhas e a pele do bacalhau, desfaça-o em lascas, embrulhe-as num pano e bata com o pano na banca de cozinha até sentir que o bacalhau está desfeito.

Esmague as batatas no passe-vite e junte-as ao bacalhau. Acrescente 1 cebola bem picada, 1 molho de salsa picada, 4 ovos e mais 2 gemas de ovo. Misture bem. O preparado deve ficar macio.

Molde a mistura com 2 colheres de sopa e leve a fritar numa frigideira com óleo bem quente. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e ponha numa travessa com papel de cozinha.

Barrinhas de coco para o Dia dos Namorados

Aqueça 200g de açúcar em pó e 400g de leite condensado em lume brando. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, retire do lume e acrescente 350g de coco ralado. Mexa bem.

Deite metade do preparado numa forma - aconselhamos que tenha 20cm x 15cm - previamente untada e deixe arrefecer durante 5 minutos.

Adicione umas gotas de corante vermelho - se não tiver, pode usar umas colheres de compota de morango diluída em água - à outra metade da mistura, mexa bem e verta-a sobre a primeira camada.

Deixe arrefecer e sirva em rectângulos. [Se preferir, pode fazer bolinhas de coco; ou seja, quando o preparado estiver morno, pode moldá-lo como quiser...]

Empadão de bacalhau

Numa panela com água a ferver, coloque 4 postas de bacalhau, já demolhado, e deixe cozer durante 5 minutos. Retire, deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.

Descasque e corte aos pedaços 4 batatas grandes e 3 batatas doces. Coloque numa panela com água fria, junte sal e 4 cenouras às rodelas (não precisa de descascar). Deixe levantar fervura e coza durante 20 minutos. Coe e deixe descansar durante 4 minutos.

Junte pimenta preta moída, noz-moscada, uma boa quantidade de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Amasse e retifique os temperos.

Numa frigideira, faça um refogado com 2 ou 3 cebolas grandes às rodelas e azeite. Quando começar a ficar transparente, adicione 1 alho francês às rodelas e 1 mão cheia de salsa picada. Misture. Junte o bacalhau e 1 colher de chá de massa de pimentão. Volte a misturar bem, prove e veja se necessita de mais sal.

Numa assadeira, coloque uma camada da mistura de bacalhau e, por cima, o puré de batata, batata doce e cenoura. Regue novamente com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 20 minutos.

Empadão de atum

O RECHEIO:
Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 1 dente de alho esmagado e um fio generoso de azeite. Quando estiver a estalar, acrescente 4 latas de atum (retire antes o excesso de óleo), 1/2 pimento verde cortado aos pedacinhos e o nosso molho de tomate caseiro (veja a receita aqui).

Pode também acrescentar courgette e beringela aos cubinhos. Dá textura ao recheio.

Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retifique os temperos.

O PURÉ:
A quantidade de batata num empadão depende dos gostos. Há quem goste de fazer à inglesa: recheio em baixo e batata em cima; ou à portuguesa: batata-recheio-batata. Se fizer apenas uma camada, utilize 6 batatas grandes. Para duas camadas, o dobro.

Coza em água salgada as batatas descascadas às rodelas grossas durante 10 minutos. Coe e deixe a água evaporar 4 minutos. Depois, amasse as batatas e adicione azeite, manteiga e noz-moscada. Retifique os temperos. O puré deve estar bem saboroso e com bastante gordura, para não secar no forno.

Monte o seu empadão numa travessa. Independentemente de fazer 1 ou 2 camadas de batata, a camada final deverá ser sempre de batata. Leve ao forno, pré-aquecido a 230º, durante 25 a 30 minutos.

Empadão de peixe

Esta é uma receita do chef Jamie Oliver, com umas pequenas adaptações do Mercado.

Descasque e coza 5 a 6 batatas grandes aos cubos em água com sal, durante 10 minutos. Aproveite e coza a vapor, na mesma panela e durante 5 minutos, 1 molho de espinafres. Deixe as batatas na água de cozer, retire os espinafres, coe-os e pique-os.

Numa frigideira, junte um fio de azeite, 1 cebola e 1 cenoura picadas e deixe refogar, lentamente, durante 5 minutos. Acrescente 1 pacote de natas, deixe levantar fervura, retire do lume e junte 2 mãos cheias de queijo da Ilha ralado, o sumo de 1 limão e salsa picada.

Coza 4 ou 5 postas de pescada em pouca água, com sal, salsa e vinagre, durante 10 minutos. Na mesma água, coza 2 ovos. Desfaça o peixe em lascas [pode utilizar restos de peixe cozido ou assado para fazer este prato] e corte os ovos às rodelas.

Esmague as batatas e junte azeite, manteiga e noz moscada. Prove e adicione sal e pimenta preta se achar necessário.

Coloque os ovos, os espinafres e o peixe num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite. Retifique os temperos. Acrescente o molho de natas e cubra com  o puré de batatas. Não se precocupe se ficar com um ar tosco...

Leve ao forno, previamente aquecido a 230ºC, durante 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem douradas.