Coloque 1 lata (400ml) de leite de coco num tacho, encha a lata de água e junte ao leite de coco. Coza 400g de arroz basmati no leite, com 1 pitada de sal. Quando o arroz estiver cozido (9 a 10 minutos depois), coloque-o num coador e escorra o líquido.
Ferva um fundo de água no mesmo tacho e coloque o coador em cima do tacho, para que o vapor solte o arroz. Deixe o arroz uns minutos neste "sauna", sem tampa.
Deve servir este arroz numa travessa quente (como acompanhámos com peixe assado, aproveitámos para levar a saladeira de barro ao forno quente durante uns minutos).
Coloque 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de azeite e 4 mãos cheias de espinafres (só as folhas) na travessa aquecida. Junte o arroz, envolva tudo e sirva.
