1. Vá ao mercado bem cedo e escolha os peixes mais frescos e amanhados;
2. Passe os carapaus por água, seque-os o melhor possível, massaje-os com (pouco) sal grosso e deixe-os descansar durante 30 minutos;
3. Passe-os por farinha de milho [resulta melhor do que com farinha de trigo] e sacuda-os bem;
4. Frite-os em óleo bem quente e numa frigideira funda, para evitar ter que os virar;
5. Para escorrer os jaquinzinhos, coloque-os numa travessa forrada com papel de cozinha, mas faça apenas uma camada. Se colocar papel de cozinha sobre os primeiros e uma segunda camada de peixes por cima, o óleo vai escorrer para os primeiros e não ficarão secos como devem ser;
6. Sirva-os muito quentes, como aperitivo ou como prato principal, acompanhados de arroz de tomate e uma salada avinagrada.
