Corte 1 cebola grande em rodelas finas e salteie com 1 noz de manteiga e 1 fio de azeite. Quando a cebola estiver cozinhada, misture-a, numa tigela grande, com as batatas cozidas, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de natas, pimenta preta moída e sal a gosto.
Coloque a mistura numa assadeira.
No tacho onde cozinhou a cebola, cozinhe 400g de folhas de espinafres em lume médio, sem adicionar água, até amolecerem. Coe, deixe arrefecer e esprema o máximo de líquido que conseguir.
Agora faça um pesto caseiro: com a varinha mágica, pique 3 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1 molho pequeno de folhas de basílico e 60g de amêndoas. Se estiver com dificuldades em obter uma consistência pastosa, adicione mais de azeite.
Misture o pesto com os espinafres, retique os temperos se necessário e coloque tudo sobre as batatas, sem ter preocupação em tapar totalmente as batatas.
Faça 5 covas com o punho na cama de batatas e espinafres e coloque, cuidadosamente, 5 ovos nas covas. Tempere ligeiramente os ovos.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.
Esta é mais uma receita da revista Good Housekeeping, edição britânica, adaptada pelo Mercado Saloio.
