Peixe no forno com couscous

Corte 3 tomates em fatias finas e coloque numa folha de papel vegetal, com sal grosso e tomilho por cima. Leve a forno, pré-aquecido a 180ºC, durante pelo menos 1 hora.

[A ideia é secar o tomate, sem o deixar queimar. Se estiver a queimar, reduza a temperatura.]

Coloque 125g de couscous num pirex rectangular pequeno, polvilhe com 1 pitada de açafrão da índias. Junte 125ml de água a ferver, tape e deixe o couscous absorver a água durante 5 minutos. Depois, mexa o couscous com um garfo e condimente com sal grosso, casca e sumo de 1 limão, folhas de tomilho, pimenta preta moída e as fatias de tomate que assou no forno.

Prove e retifique os temperos, até ficar ao seu gosto.

Recorte 4 folhas de papel vegetal, aproximadamente com 30cm x 30cm, coloque em cada folha de papel vegetal o couscous no centro e 1 posta de peixe por cima [o Mercado utilizou perca, mas poderá utilizar uma posta de pescada, cherne ou maruca, por exemplo].

Polvilhe o peixe com sal grosso, pimenta preta moída, tomilho e 1 fio de azeite. Embrulhe o couscous e o peixe, não deixando qualquer abertura, mas dando algum espaço em cima do peixe, para o vapor subir dentro do embrulho.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 15 minutos ou até o peixe estar cozinhado. Sirva imediatamente com uma salada verde.

Esta é uma receita adaptada da revista britânica "Good Housekeeping"

Gratinado de beterraba, maçã e queijo

Para esta receita, usámos beterraba em conserva (clique para ver a receita), mas pode cozer beterrabas frescas.

Corte as beterrabas aos cubos (se usar os pickles de beterraba, junte também os pedaços de cebola). Acrescente a mesma quantidade de maçãs, descascadas e cortadas aos cubos.

Misture e coloque num recipiente de ir ao forno ou divida por formas individuais. Cubra com queijo de cabra - usámos Chèvre - e leve ao forno no modo grill, durante cerca de 5 minutos, até o queijo ganhar cor.

Sirva imediatamente.

3 motivos para comer couve roxa

1. Não se deixe intimidar pela cor. Pode não ser muito sexy numa sopa, mas o roxo indica que este legume é um poderoso antioxidante

2. Se não consegue abstrair-se da cor, não a use na sopa e experimente fazer uma salada. Aliás, crua tem muito mais nutrientes. Aqui está a nossa receita: Salada de couve roxa [clique para ver]

3. A couve roxa é um dos maiores aliados do coração. Tem elevados níveis de potássio, o que quer dizer que regula a pressão arterial. Além disso, é uma excelente fonte de fibra, proteína, vitaminas A e C, cálcio e ferro

Tarte tatin de vegetais

Corte aos cubos 175g de cenouras, 175g de cebolas, 175g de raiz de aipo e 175g de nabos. Coloque num tabuleiro, forrado com papel de alumínio, e salpique com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de sementes de coentros e 1 colher de chá de sementes de funcho, previamente esmagadas no almofariz. Termine com 1 fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 20 minutos.

Retire os vegetais do forno e acrescente 3 dentes de alho picados. Cozinhe durante mais 10 minutos. Finalmente, junte 175g de alho francês cortado às rodelas, misture e leve novamente ao forno durante 10 minutos. [Se achar que os vegetais estão a queimar, reduza ligeiramente a temperatura do forno.]

Retire os vegetais do forno e reserve.

Numa frigideira grande, que possa depois ir ao forno, derreta 50g de manteiga com 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão e 50ml de água. Deixe cozinhar até começar a ganhar cor.

Junte 75g de alperces secos, cortados em pedaços pequenos, e os vegetais assados à mistura de açúcar e cozinhe durante 10 minutos. Retifique os temperos, com sal e pimenta preta.

Tape a frigideira com 1 folha de massa folhada (225g). Atenção: se comprou congelada, deixe-a descongelar e coloque-a no frigorífico 30 minutos antes de começar a receita, para refrigerar.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer 5 minutos e vire-a ao contrário.

Batata doce frita com paprika e coentros

Coza 800g de batata doce. Deixe-as perder o máximo de água possível e, de seguida, corte a batata doce em pedacinhos de 2,5cm.

Condimente os cubinhos com 1 colher de chá de cominhos moídos, 2 colheres de chá de paprika, piripiri e sal a gosto.

Frite a batata doce em óleo e sirva com 1 mão cheia de coentros frescos picados por cima.

Como amadurecer bananas

As bananas são dos poucos frutos que devem ser colhidos verdes. Aliás, parecem verdes mas estão maduras. Simplesmente não estão amarelas.

Ora, a forma mais natural de as amadurecer é colocá-las junto de outras bananas mais maduras. Se não tiver bananas, pode juntar outra fruta madura.

Se quiser acelerar o processo, pode embrulhá-las em jornal, fechá-las num saco de papel ou num saco de pano. Sempre com outras frutas maduras.

O que acontece é que as frutas libertam naturalmente gás etileno, responsável pelo amadurecimento. E quanto mais maduras, mais gás libertam. Se as colocar num ambiente fechado, o gás fica retido e acelera todo o processo.

Pato assado com licor de tangerina

Esta receita é uma adaptação de um post de um dos nossos blogs favoritos, Cinco Quartos de Laranja [clique para ver].

Recheie o 1 pato [o nosso tinha cerca de 2,5Kg] com 1 cebola picada, 1 colher de chá de sal grosso, grãos de pimenta preta a gosto, 3 ramos de tomilho e 1/2 tangerina. Ate as pernas do pato com um cordel, massaje com 1 colher de chá de sal grosso e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Leve ao lume o sumo de 6 tangerinas, 50ml de licor de tangerina [pode substituir por vinho Marsala, vinho do Porto ou Moscatel] e 1 colher de sopa de mel. Deixe ferver, destapado, durante 5 minutos.

Regue o pato com metade desta mistura e deixe assar durante 20 minutos.

Junte 1Kg de batatinhas [com ou sem casca] à volta do pato. Regue o pato e as batatas com o resto do molho. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar durante mais 30 minutos.

Retire o pato e deixe descansar. Envolva as batatas com o molho e mantenha no forno durante mais 20 minutos.

Sirva com o molho à parte.

Baklava

O Mercado apaixonou-se pela baklava na Grécia, mas aprecia-se esta sobremesa em todo o Médio Oriente. É divinamente doce. Adoramos esta receita, da Joss Herd, que encontrámos na revista do chef Jamie Oliver.

Comece por fazer o xarope: adicione 100ml de mel, 1 pau de canela, 2 tiras de casca de laranja, 300g de açúcar e 300ml de água num tacho e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 minutos e reserve.

Agora vamos ao recheio. Pique grosseiramente 100g de miolo de noz, 100g de amêndoas descascadas e 100g de pistácios. Não pique demasiado. A baklava fica boa com bastante textura. Junte aos frutos secos 2 colheres de chá de canela moída e 1/2 colher de chá de cravinho moído.

A montagem da baklava requer alguma atenção, mas é divertida. Convidados a partir dos 10 anos vão gostar de participar. O ideal é ter uma forma do tamanho das folhas de filo. Usámos uma forma baixa de 40cm x 25cm e, como só arranjámps folhas de filo de 40cm x 30cm, cortámos 5cm de um dos lados de cada folha. Mas pode simplificar e fazer directamente no tabuleiro do forno. Vai precisar de um pincel para untar 200g de manteiga derretida e 1 embalagem de massa filo com 10 a 12 folhas.

Comece por untar a forma. Abra cuidadosamente a sua embalagem de massa filo e pouse um pano húmido por cima da massa, para ela não secar enquanto monta a baklava. Ponha uma folha de filo por cima da forma untada e barre com manteiga, cuidadosamente, para não furar. Coloque mais 2 ou 3 folhas, untando generosamente depois de cada folha. Cubra a última folha com metade do recheio dos frutos secos. Volte a colocar 3 ou 4 folhas de massa filo, untando sempre uma a uma. Recheie com o resto dos frutos secos e tape com mais 3 ou 4 folhas de filo untadas. Unte generosamente por cima da última folha. No total, deve utilizar 10 a 12 folhas de massa filo.

Com uma faca afiada, corte a baklava em pequenos diamantes, tendo o cuidado de cortar até à última folha. É muito importante para conseguir servir a sobremesa depois de cozinhada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos. Se, aos 15 minutos, estiver a tostar muito rapidamente, reduza para 170º.

Retire do forno e deite metade do xarope por cima. Espere mais 5 minutos e deite o resto do xarope. Sirva os "diamantes" individualmente.