Lave, descasque e corte as batatas. Ponha-as num tacho com água fria e sal (pode acrescentar cenouras para dar alguma cor). Deixe cozer até ficarem macias. Escorra-as e - eis o segredo de um bom puré - deixe-as descansar durante 4 minutos para perder o excesso de água.
Volte a pô-las no tacho e esmague-as manualmente. Junte manteiga, pimenta e noz moscada. Reacenda o lume e acrescente leite até ficar com a consistência que pretende. Retire e sirva polvilhado com salsa ou cebolinho.
