Risotto x 2

Não sei se já reparou que todas as receitas de risotto estão formatadas para 4 pessoas. Claro que é possível dobrar a receita, mas a frigideira vai ficar cheia demais e os tempos de cozedura poderão não bater certo. Como o Mercado tinha 8 pessoas ao almoço, fez 2 risottos ao mesmo tempo! O mais importante é ter os ingredientes todos preparados: cortados, pesados e colocados em pequenas taças, para simplesmente adicionar quando for o momento certo.

Tínhamos uma frigideira para cada risotto e uma panela com o caldo de vegetais quente [veja como fazer aqui], que utilizámos para ambos.

Risotto de agrião com queijo de São Jorge
1. Coloque 50g de manteiga e 1 fio de azeite na frigideira funda a lume médio, com 4 cebolas grandes (ou 8 pequenas) picadas e deixe fervilhar. Adicione 275g de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano e misture bem.

2. Adicione 75ml de vinho branco e 1 e 1/2 colher de sal grosso e deixe que o arroz absorva o vinho. [Vai ter de subir e descer o lume enquanto faz o risotto, porque nunca pode estar forte demais, mas tem de estar sempre a ferver.] Ao todo, o arroz deverá cozinhar entre 18 e 20 minutos.

3. Vá juntando 1 concha de sopa de caldo de vegetais de cada vez. Só deve acrescentar mais caldo quando o arroz já tiver absorvido a concha de caldo anterior. Ao todo, vai necessitar de 900ml de caldo. Atenção: o caldo deve estar quente!

4. Depois de 10 minutos ao lume, adicione 1 molho de agrião lavado e cortado aos pedaços. Continue a misturar e adicionar o caldo.

5. Depois de 18 a 20 minutos ao lume, prove o arroz. Deve ter a sensação que está quase cozido, mas que ainda precisa de uns minutos de cozedura. Nessa altura, junte 100g de parmesão reggiano ralado [não compre parmesão já ralado, porque não é a mesma coisa!] e 200g de queijo São Jorge com 3 meses de cura aos cubos, pimenta preta moída, 25g de manteiga.

6. Misture bem, desligue o lume e deixe tapado mais 2 minutos. Mesmo antes de levar para a mesa, coloque folhas de agrião cru por cima.
Risotto de abóbora
1. Repita os primeiros 2 passos do risotto anterior.

2. Adicione 400g de abóbora crua aos cubinhos de 1cm, 1 mão cheia de salsa picada e 1 concha de caldo quente. Vá adicionando caldo, 1 concha de sopa de cada vez e vá mexendo.

3. Aos 18 a 20 minutos ao lume, prove o arroz. Mais uma vez, deve ter a sensação que está quase cozido, mas que ainda precisa de uns minutos. Junte 100g de parmesão reggiano ralado, pimenta preta moída e misture bem.

4. Desligue o lume e deixe tapado mais 2 minutos, antes de levar para a mesa.

Salada de fusilli, presunto e nabiças

Coza o 500g de fusilli em água salgada e 1 fio de azeite, coe e reserve.

Lave 1 molho de nabiças, corte aos pedaços e saltei-os 5 minutos em azeite quente, 3 dentes de alhos esmagados com casca e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Coloque a massa numa saladeira, junte as nabiças, fatias finas de presunto, 200g de tomates cherry cortados ao meio, 12 folhas de basílico fresco, o sumo de 1/2 limão e 1 fio de azeite.

Misture, retifique os temperos e sirva, quente ou frio.

Suflê de doce de laranja amarga

Esta receita, de Anne Willan, é perfeita se ainda tiver em casa doce de laranja amarga do Mercado e quiser fazer uma sobremesa requintada em 15 minutos.

Derreta 30g de manteiga e unte 4 formas individuais de ir ao forno.

Coloque 200g do doce de laranja amarga num pequeno tacho, adicione 4 colheres sopa de água e deixe fervilhar em lume brando, durante 5 minutos. Retire do lume.

Entretanto, bata 4 claras de ovo e 1 pitada de sal na batedeira eléctrica à velocidade média. Quando começarem a formar espuma, aumente a velocidade e bata durante 3 minutos. Com as varetas em movimento, junte 60g de açúcar e bata mais 1 minuto.

Misture 1/4 das claras batidas ao doce quente e mexa bem. Adicione o resto das claras e envolva com cuidado, para que a mistura não perca volume.

Com 1 colher, encha as formas untadas com o merengue e termine "desenhando" uma espiral. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 7 minutos. Sirva imediatamente.

Arroz de coco com espinafres

Mais uma receita do chef Jamie Oliver, esta com um toque asiático.

Coloque 1 lata (400ml) de leite de coco num tacho, encha a lata de água e junte ao leite de coco. Coza 400g de arroz basmati no leite, com 1 pitada de sal. Quando o arroz estiver cozido (9 a 10 minutos depois), coloque-o num coador e escorra o líquido.

Ferva um fundo de água no mesmo tacho e coloque o coador em cima do tacho, para que o vapor solte o arroz. Deixe o arroz uns minutos neste "sauna", sem tampa.

Deve servir este arroz numa travessa quente (como acompanhámos com peixe assado, aproveitámos para levar a saladeira de barro ao forno quente durante uns minutos).

Coloque 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de azeite e 4 mãos cheias de espinafres (só as folhas) na travessa aquecida. Junte o arroz, envolva tudo e sirva.

Salada de espinafres com alcaparras

Esta receita é grega, mas o Mercado aportuguesou-a...

Retire os caules de 1 molho de espinafres e lave as folhas. Se forem grandes, corte-as ao meio e coloque-as numa saladeira grande. Reserve.

Faça uma vinagreta com 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída a gosto.

Adicione 1 cebola grande, cortada às rodelas muito finas, 1 mão cheia de azeitonas2 colheres de sopa de alcaparras. Envolva tudo na vinagreta e deixe marinar durante pelo menos 10 minutos.

Ao servir, adicione a vinagreta aos espinafres, misture bem e salpique a salada com 100g de queijo de cabra curado esfarelado.
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