Como usar ervas aromáticas


Ao usar ervas aromáticas pode reduzir o uso de sal e, ao mesmo tempo e como o nome indica, aromatizar o seu prato. Para isso, tenha em conta que há "casamentos" perfeitos, Seguem-se 7 boas combinações culinárias:

1. Coentros: qualquer leguminosa, como favas ou grão e feijão. Usar cru;
2. Salsa: qualquer estufado. Usar cruz ou cozinhado;
3. Alecrim: qualquer assado
4. Manjericão: tomate, seja ele fresco ou em forma de molho;
5. Salva: nas batatas assadas;
6. Hortelã: em qualquer sopa de legumes;
7. Orégãos: secos ou frescos, em qualquer salada.

Voltaremos ao tema em breve...

"Crumble" salgado


É isso mesmo que deve dizer aos seus filhos: "Vão comer um crumble salgado!"

Corte os caules de 1 aipo fresco inteiro em tiras de 5cm e coloque numa assadeira untada com azeite. Polvilhe com sal grosso e pimenta preta.

Corte 2 maçãs de casca vermelha em fatias finas para uma tigela, adicione o sumo de 1 limão, sal grosso, pimenta preta, e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture a maçã e o sumo com o aipo e cubra tudo com 100g de queijo Mozzarella e 100g de queijo Parmesão. Recomendamos que utilize o Mozzarella inteiro e que o coloque aos pedaços por cima. Já o Parmesão ideal é Reggiano, ralado grosseiramente no momento.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Se não estiver tostadinho, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos.

Ovos com rama de rabanete


Coloque a rama de 1 molho de rabanetes, previamente lavada, numa frigideira com 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Deixe fritar durante 5 minutos em lume médio. Retire a rama do lume e corte aos pedaços.

Bata 5 ovos com 1 pitada de sal e pimenta preta moída a gosto.

Retire a água que ficou na frigideira, junte mais 1 fio de azeite e a rama dos rabanetes. Leve ao lume alto e acrescente os ovos batidos.

Com a ajuda de um garfo, vá puxando o ovo para o centro da frigideira. Assim, vai criar camadas. Repita o processo até sentir que os ovos estão cozinhados, mas ainda húmidos.

É tão simples cozinhar feijão seco!


Quando começar a usar regularmente feijão seco não vai querer outra coisa! É mais barato e permite a consistência perfeita - al dente sem estar cru.

Demolhe. O mais simples é cobrir completamente o feijão com água fria e deixá-lo repousar de um dia para o outro. Não se trata de uma ciência exacta, mas pode saber que já está pronto para cozer quando o feijão estiver com o tamanho que está habituado a vê-lo. Não o deixe demasiado tempo de molho porque pode fermentar, começando a criar espuma à superfície.

Coza. Coloque o feijão (não interessa o tipo, a receita é igual para feijão-frade ou feijão manteiga) numa panela com mais de o dobro de água. Não ponha sal! Deixe ferver durante 20 minutos e prove. Tem que o sentir cozido mas com alguma rigidez. Se acha que ainda está cru, coza mais 10 minutos. Se acha que está no ponto, desligue o lume e mantenha a panela tapada durante 15 minutos. Desta forma, o feijão coze gradualmente e até pode fazer outras coisas na cozinha.

Por fim, coe o feijão. Pode utilizá-lo no que quiser. Até pode congelá-lo por doses. Ou mesmo deixá-lo no frigorífico para fazer uma salada rápida no dia seguinte. Não se esqueça que não está condimentado!

Cenoura doce


Os entendidos conhecem esta receita pelo nome de Gajjarka Halwa. É muito fácil de fazer e exótico para quem está habituado a sobremesas ocidentais.

Vem de um recorte que o Mercado tinha guardado do Ńotícias Magazine e é da autoria do chef Dave Walia. Fizemos algumas alterações e funcionou muito bem.

Descasque e rale 500g de cenouras. Coloque-as numa panela, com 2 paus de canela e 4 sementes de cardamomo. Cubra com água e deixe cozer lentamente com a panela tapada até a água evaporar quase toda.

Acrescente 175g de açúcar amarelo e 150g de manteiga e mexa até dissolver o açúcar. Sirva com umas folhas de hortelã e gelado de nata.

Bolo de banana


Derreta 1/2 chávena de chá de manteiga e misture com 1 chávena de chá de açúcar. Junte 2 ovos e 3 bananas médias.

À parte, misture 1 chávena de chá de farinha sem fermento, 1 chávena de chá de farinha integral, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione 1/3 de chávena de chá de água quente.

Junte tudo e termine com 1/2 chávena de chá de miolo de noz picado.

Unte uma forma de pão. Coloque a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 1h10. Verifique se já está cozido aos 45 minutos. O Mercado usou desta vez uma forma ligeiramente mais estreita e o bolo ficou pronto antes do tempo...

Qual é a melhor maçã para assar?


Esta é uma questão sem uma resposta certa. A única coisa que deve ter em consideração é que as maçãs têm de ser rijas. De outra forma, saem do forno em forma de papa.

Jonagold? Granny Smith? Royal Gala? Porque não experimenta as variedades nacionais? Tente fazer com Porta da Loja ou, o clássico dos clássicos, Reineta. Não são propriamente bonitas, mas depois de ir ao forno quem é que nota?

Aqui está a nossa receita de Maçã Assada [clique para ver]. É simples, rápida, deliciosa.

Peixe no forno com couscous


Corte 3 tomates em fatias finas e coloque numa folha de papel vegetal, com sal grosso e tomilho por cima. Leve a forno, pré-aquecido a 180ºC, durante pelo menos 1 hora.

[A ideia é secar o tomate, sem o deixar queimar. Se estiver a queimar, reduza a temperatura.]

Coloque 125g de couscous num pirex rectangular pequeno, polvilhe com 1 pitada de açafrão da índias. Junte 125ml de água a ferver, tape e deixe o couscous absorver a água durante 5 minutos. Depois, mexa o couscous com um garfo e condimente com sal grosso, casca e sumo de 1 limão, folhas de tomilho, pimenta preta moída e as fatias de tomate que assou no forno.

Prove e retifique os temperos, até ficar ao seu gosto.

Recorte 4 folhas de papel vegetal, aproximadamente com 30cm x 30cm, coloque em cada folha de papel vegetal o couscous no centro e 1 posta de peixe por cima [o Mercado utilizou perca, mas poderá utilizar uma posta de pescada, cherne ou maruca, por exemplo].

Polvilhe o peixe com sal grosso, pimenta preta moída, tomilho e 1 fio de azeite. Embrulhe o couscous e o peixe, não deixando qualquer abertura, mas dando algum espaço em cima do peixe, para o vapor subir dentro do embrulho.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 15 minutos ou até o peixe estar cozinhado. Sirva imediatamente com uma salada verde.

Esta é uma receita adaptada da revista britânica "Good Housekeeping"

Gratinado de beterraba, maçã e queijo


Para esta receita, usámos beterraba em conserva (clique para ver a receita), mas pode cozer beterrabas frescas.

Corte as beterrabas aos cubos (se usar os pickles de beterraba, junte também os pedaços de cebola). Acrescente a mesma quantidade de maçãs, descascadas e cortadas aos cubos.

Misture e coloque num recipiente de ir ao forno ou divida por formas individuais. Cubra com queijo de cabra - usámos Chèvre - e leve ao forno no modo grill, durante cerca de 5 minutos, até o queijo ganhar cor.

Sirva imediatamente.

3 motivos para comer couve roxa


1. Não se deixe intimidar pela cor. Pode não ser muito sexy numa sopa, mas o roxo indica que este legume é um poderoso antioxidante

2. Se não consegue abstrair-se da cor, não a use na sopa e experimente fazer uma salada. Aliás, crua tem muito mais nutrientes. Aqui está a nossa receita: Salada de couve roxa [clique para ver]

3. A couve roxa é um dos maiores aliados do coração. Tem elevados níveis de potássio, o que quer dizer que regula a pressão arterial. Além disso, é uma excelente fonte de fibra, proteína, vitaminas A e C, cálcio e ferro

Tarte tatin de vegetais


Corte aos cubos 175g de cenouras175g de cebolas175g de raiz de aipo e 175g de nabos. Coloque num tabuleiro, forrado com papel de alumínio, e salpique com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de sementes de coentros e 1 colher de chá de sementes de funcho, previamente esmagadas no almofariz. Termine com 1 fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 20 minutos.

Retire os vegetais do forno e acrescente 3 dentes de alho picados. Cozinhe durante mais 10 minutos. Finalmente, junte 175g de alho francês cortado às rodelas, misture e leve novamente ao forno durante 10 minutos. [Se achar que os vegetais estão a queimar, reduza ligeiramente a temperatura do forno.]

Retire os vegetais do forno e reserve.

Numa frigideira grande, que possa depois ir ao forno, derreta 50g de manteiga com 2 colheres de chá de açúcar1 colher de sopa de sumo de limão e 50ml de água. Deixe cozinhar até começar a ganhar cor.

Junte 75g de alperces secos, cortados em pedaços pequenos, e os vegetais assados à mistura de açúcar e cozinhe durante 10 minutos. Retifique os temperos, com sal e pimenta preta.
Tape a frigideira com 1 folha de massa folhada (225g). Atenção: se comprou congelada, deixe-a descongelar e coloque-a no frigorífico 30 minutos antes de começar a receita, para refrigerar.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer 5 minutos e vire-a ao contrário.

Batata doce frita com paprika e coentros


Coza 800g de batata doce. Deixe-as perder o máximo de água possível e, de seguida, corte a batata doce em pedacinhos de 2,5cm.

Condimente os cubinhos com 1 colher de chá de cominhos moídos, 2 colheres de chá de paprikapiripiri e sal a gosto.

Frite a batata doce em óleo e sirva com 1 mão cheia de coentros frescos picados por cima.

Como amadurecer bananas


As bananas são dos poucos frutos que devem ser colhidos verdes. Aliás, parecem verdes mas estão maduras. Simplesmente não estão amarelas.

Ora, a forma mais natural de as amadurecer é colocá-las junto de outras bananas mais maduras. Se não tiver bananas, pode juntar outra fruta madura.

Se quiser acelerar o processo, pode embrulhá-las em jornal, fechá-las num saco de papel ou num saco de pano. Sempre com outras frutas maduras.

O que acontece é que as frutas libertam naturalmente gás etileno, responsável pelo amadurecimento. E quanto mais maduras, mais gás libertam. Se as colocar num ambiente fechado, o gás fica retido e acelera todo o processo.

Pato assado com licor de tangerina

Esta receita é uma adaptação de um post de um dos nossos blogs favoritos, Cinco Quartos de Laranja [clique para ver].

Recheie o 1 pato [o nosso tinha cerca de 2,5Kg] com 1 cebola picada, 1 colher de chá de sal grosso, grãos de pimenta preta a gosto, 3 ramos de tomilho e 1/2 tangerina. Ate as pernas do pato com um cordel, massaje com 1 colher de chá de sal grosso e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Leve ao lume o sumo de 6 tangerinas, 50ml de licor de tangerina [pode substituir por vinho Marsala, vinho do Porto ou Moscatel] e 1 colher de sopa de mel. Deixe ferver, destapado, durante 5 minutos.

Regue o pato com metade desta mistura e deixe assar durante 20 minutos.

Junte 1Kg de batatinhas [com ou sem casca] à volta do pato. Regue o pato e as batatas com o resto do molho. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar durante mais 30 minutos.

Retire o pato e deixe descansar. Envolva as batatas com o molho e mantenha no forno durante mais 20 minutos.

Sirva com o molho à parte.
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