Flocos de cevada para preguiçosos e gulosos

Temos 2 receitas para o pequeno-almoço (para 2 pessoas) com flocos de cevada integral.

A preguiçosa:
Antes de ir dormir, coloque 2 colheres de sopa de flocos de cevada integral em cada chávena de chá, cubra com leite e leve ao frigorífico. Na manhã seguinte, cubra os flocos, que entretanto absorveram o leite todo, com leite frio e adicione 1 colher de sopa bem cheia de mel.

A gulosa:
Numa panela, coloque 4 colheres de sopa de flocos de cevada integral e cubra com leite. Deixe ferver. Reduza e acrescente 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, 1 pitada de sal e 2 nozes de manteiga. Deixe em lume brando durante 15 minutos. Sirva em chávenas de chá, com maçã cortada aos cubos. Se estiver mesmo carente de doce, regue com xarope de ácer.

Cannelloni de requeijão e espinafres

Escolha uma forma metálica de ir ao forno, onde caibam todos os cannelloni numa só camada. Será nela que vai fazer quase toda a receita. A ideia, do chef Jamie Oliver, é poupar na lavagem de loiça e manter todos os nutrientes dos vegetais.

Coloque a forma sobre dois bicos de gás ou eléctricos com 1 colher de sopa de manteiga, 1 fio de azeite1 dente de alho com casca esmagado e noz moscada. Quando o azeite começar a aquecer, salteie 2 molhos de espinafres durante 5 minutos. Retire os espinafres e coloque num coador, com uma tigela por baixo (vai aproveitar essa água).

Enquanto os espinafres arrefecem, vai fazer o molho de tomate na mesma forma onde salteou os espinafres. Junte mais 1 dente de alho esmagado com casca, mais um pouco de azeite, 1 folha de louro, uns raminhos de tomilho3 latas (de 400gr) de tomate inteiro pelado, encha uma das latas com água fria e junte à mistura.

Deixe levantar fervura, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto e 1 colher de café de açúcar. Deixe ferver (não tem de mexer muito) durante 10 minutos. Desligue o lume e volte aos espinafres. Pique os espinafres com a própria água que soltou (o Mercado utilizou a varinha mágica) e misture-os com 400g de requeijão e uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Agora vem a parte mais bicuda: colocar o recheio de espinafres e requeijão dentro dos cannelloni. O chef coloca o recheio dentro de um saco plástico, corta uma ponta do saco e, com a ponta dentro de cada canudo, espreme o saco e o recheio vai entrando. O Mercado prefere sujar as mãos e colocar o recheio com os dedos!

Coloque os cannelloni recheados por cima do molho de tomate, alinhados.
Agora vem o molho branco. Há várias "batotas" possíveis. Jamie Oliver sugere creme fraiche de pacote... O Mercado prefere fazer o molho béchamel. O pior que pode acontecer são os grumos. Não é grave!

Ponha em lume brando 2,5dl de leite. Noutro tachinho, ao lado, também em lume brando, derreta 1 colher de sopa de manteiga e vá deitando 1 colher de sopa de farinha muito suavemente (use uma peneira), sempre a mexer. Quando a manteiga e a farinha estiverem bem misturadas, junte a mistura lentamente ao leite. Mexa o leite durante 5 minutos. Neste altura, o molho já deve estar com a consistência certa. Coloque o molho bechamel numa tigela e misture bem com 1 filete de anchova em conserva bem picadinho. A anchova tem um sabor muito forte, mas, bem misturado, dá um sabor fabuloso a esta receita.

Deite o molho por cima dos cannelloni e depois cubra completamente a forma com queijo da ilha ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos e, nos 5 minutos finais, coloque o forno no grill, para ficar bem tostadinho.

Shot de gaspacho

Esta é uma receita tão simples que depende unicamente da qualidade dos produtos. Os tomates devem ser maduros e o pimento vermelho, para não se tornar demasiado indigesto.

Retire a casca e as sementes de 4 tomates maduros. Corte aos cubos e coloque no liquidificador. Junte 1 pepino às rodelas (atenção: a casca do pepino pode ser demasiada indigesta), 1 cebola aos pedaços, 1/2 pimento vermelho às tiras, 2 dentes de alho descascados, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal grosso e pimenta preta a gosto.

Passe tudo grosseiramente. Acrescente o miolo de 2 fatias de pão do Mercado e água fria. Passe de novo até ficar uniforme.

Retifique os temperos, junte mais água se achar necessário e deixe repousar no frigorífico. Sirva bem frio, num copo de shot, com duas tiras de pepino.

Batata doce assada com alecrim

Lave muito bem 6 batatas doces e corte aos palitos grossos, com casca. Cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio e unta com azeite.

Coloque as tiras de batata doce no tabuleiro e acrescente 3 cebolas descascadas, cortadas grosseiramente. Junte 6 raminhos de alecrim por cima, sal grosso a gosto e uma dose generosa de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 30 a 45 minutos (envolva tudo aos 15 minutos para ter a certeza que a batata doce não queima).

O sabor adocicado da batata doce, alecrim assado e cebola caramelizada contrastam na perfeição com o sal grosso... Acompanha lindamente peixe!

Esparregado à antiga

Lave bem e corte grosseiramente 2 molhos de nabiças. Leve uma panela ao lume com bastante água e sal. Quando estiver a ferver, coloque as nabiças. Nesta altura, não tape a panela. Faça-o apenas quando voltar a ferver - assim, evita que as nabiças amareleçam. Deixe cozer durante 5 minutos.

Entretanto, numa sertã, aqueça 4 dentes de alho em azeite. Não deixe que o alho escureça.

Escorra as nabiças e junte o azeite com o alho. Envolva e passe com a varinha mágica. Acrescente 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de leite. Leve ao lume e vá mexendo até ficar consistente.

Corrija o tempero e desligue o lume. Termine com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. Sirva imediatamente.

Suflê de maçãs bêbadas

Esta receita não é das mais fáceis, mas faz muita vista e os ingredientes são económicos!

Corte 8 maçãs grandes a meio. Com uma faca pequena, deite o caroço para o lixo e retire metade do interior das maçãs para uma tigela. Coloque as metades de maçã esvaziadas em cima de um tabuleiro para ir ao forno, forrado com papel de alumínio, e reserve. No final, irá colocar o suflê dentro das metades de maçã que foram esvaziadas.

Derreta 45g de manteiga num tacho e adicione o polpa das maçãs que esvaziou. Tape o tacho e deixe em lume médio durante 5 minutos, sem mexer. Acrescente 200g de acúcar e mexa. Deixe cozinhar até a água evaporar e a maçã amolecer. Quando arrefecer, passe a mistura pela varinha mágica.

O Mercado consultou uma receita do "Petit Larousse de la Cuisine", que agora pede cognac. Não tínhamos, por isso, trocámos por 1dl de brandy. Coloque metade da quantidade da bebida em cada uma das metades de maçã esvaziadas (cerca de 1 colher de café por maçã) e a outra metade no puré de maçã.

Bata 5 claras em castelo e envolva suavemente o puré nas claras. Com duas colheres de sopa, coloque o recheio nas metades de maçã (não tenha medo de abusar). Polvilhe 50g de acúcar refinado por cima das 16 metades de maçã e leve ao forno, pré-aquecido de 230ºC, durante 10 a 12 minutos.
O "Petit Larousse" ainda recomenda que se faça um molho de caramelo e que se coloque por cima das maçãs depois de irem ao forno. A receita não precisa do caramelo, mas o Mercado resolveu experimentar!

Numa panela pequena coloque 100g de açúcar e 3 colheres de sopa de água em lume muito brando. Quando o açúcar estiver dissolvido, suba o lume e, sem misturar, vá observando a cor. Quando ganhar cor, coloque umas gotas de vinagre e mexa. Depois, com muito cuidado para não salpicar, verta uma colher de chá de água fria para arrefecer o molho.

Coloque o molho de caramelo directamente em cima das maçãs. Por precaução, coloque o molho que sobrar sobre o papel de alumínio, para o caso do caramelo endurecer muito. O Mercado não teve esse cuidado e o caramelo colou-se aos pratos de porcelana. Aprenda com os nossos erros!

Paella à moda do Mercado

Comece com o caldo de camarão. Veja a receita aqui.

Faça um refogado com 1 cebola média, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescente 400g de vitela cortada aos cubos, 100g de toucinho fumado cortado aos pedaços e 2 peitos de frango igualmente aos cubos.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Quando as carnes tomarem alguma cor, junte 1 mão cheia de salsa picada, 1 piripiri seco e 1 tomate grande sem pele e sem sementes. Deixe apurar ligeiramente e adicione 1 colher de café (bem cheia) de açafrão da Índia. Reduza o lume e cozinhe durante 45 minutos.

Adicione 200g de ervilhas congeladas e 4 cups de caldo de camarão. Deixe ferver durante 10 minutos. Retifique os temperos.

Junte 2 cups de arroz agulha. Quando levantar fervura, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 11 minutos. Sirva imeditamente, terminando com um pouco de sumo de limão.

A forma mais simples de rechear bolos

Quer fazer algo mais elaborado com um simples bolo de laranja?
 
Faça 2 receitas do nosso bolo (veja aqui como). Quando o primeiro estiver pronto, desenforme-o e cubra-o com uma camada generosa de compota (o Mercado tem um doce de framboesa delicioso). Coloque o segundo bolo por cima e sirva.
 
Se quiser um bolo de aniversário, cubra com pasta americana.

Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.

Mousse de lima do Avillez

Vimos esta receita no programa do chef José Avillez, "JA ao Lume", na SIC Mulher, e quisemos experimentar. O resultado é surpreendente e até as crianças gostaram.

Numa tigela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 iogurte natural e raspas de 1/2 lima. Mexa.

Triture 40g de folhas de manjericão com 150ml de sumo de lima (cerca de 6 limas). Usámos a varinha mágica, mas pode usar o triturador. Acrescente à mistura de leite condensado.

Bata 300ml de natas frescas até ganharem consistência e envolva suavemente no preparado, de modo a que as natas não percam o ar.

Coloque numa taça de servir - também pode experimentar taças individuais, como se fossem cocktails - e leve ao frigorífico durante 1 hora. Ao servir, salpique com raspas de lima.

Couve roxa recheada

Corte 1 couve roxa a meio e guarde uma metade para outras receitas (porque não uma sopa de couve roxa?). Corte as folhas exteriores se estiverem feias, porque vamos colocar a salada dentro da própria couve.

Com uma faca, retire cuidadosamente o centro da couve, mantendo a estrutura exterior (veja a foto). Pique o miolo da couve o mais finamente possível e coloque numa tigela. Descasque 3 maçãs e corte-as aos cubinhos. Junte à couve.

Acrescente 1 colher de chá de mostarda em pó, sal grosso a gosto, pimenta preta moída, 1 colher de sopa de vinagre1 colher de sopa de azeite. Envolva tudo e deixe no frigorífico 1 hora.

Recheie o interior da couve e, ao servir, salpique com miolo de noz picado.

Recorremos novamente ao livro infantil, "Os Petiscos da Anita", de onde também retirámos a receita dos rissolões de pêra (veja aqui).

Alhos frescos marinados

Tenha paciência e cozinhe alhos frescos desta forma. Fica tão bom que pode comê-los inteiros ou juntá-los a um simples peixe assado na brasa.
 
Corte os dentes de alho a meio e descasque. Coloque-os num pirex e junte uma pitada de sal grosso. Deixe descansar uns minutos. Adicione uma boa porção de azeite.
 
Leve ao micro-ondas, a 800W, durante 30 segundos. Retire e mexa. Repita o processo 5 ou 6 vezes, até os alhos ficarem moles. Desta forma, mantém a intensidade do sabor dos alhos, mas retira-lhe a agressividade no palato.
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