Salada de camarão e nectarinas


Lave e seque alface pequena e 1 molho de rúcula selvagem. Coloque numa saladeira alta.

Coza a vapor 500g de camarão com casca, durante 5 min. Deixe arrefecer. Descasque e reserve. Não deite fora as cascas nem a água da cozedura! Pode fazer um caldo de camarão...

Descasque 3 nectarinas e corte em cubos pequenos.

Junte os camarões e as nectarinas à alface e à rúcula e guarde no frigorífico. Quando chegar a altura de servir, acrescente o molho: 5 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída a gosto.

Se gosta de picante, junte 6 malaguetas em pickle (veja a receita aqui). É surpreendente e fica delicioso!

Lanche-cara


É perfeito para crianças dos 3 aos 9 anos, quando há restos no frigorífico e quer pô-los a comer comida saudável e variada. Só tem que ser criativo!

Regras básicas
1. Utilize um prato redondo, sem padrão e idealmente com uma cor forte;
2. Tem que parecer uma cara, mas pode ir mais longe e fazer um pirata, uma princesa, um monstro, etc;
3. Tem que misturar ingredientes irresistíveis para as crianças, como queijo e banana, com frutas e vegetais menos populares, como kiwi, ananás e cenouras;
4. Deve ser alimentício, ou seja, deve juntar sempre pão e iogurte.

Neste exemplo de lanche-cara, usámos tiras de broa de Avintes, iogurte natural com compota de morango, morangos, ananás, banana, pepitas de chocolate, queijo...

Pataniscas de bacalhau


Coza 500g de bacalhau, previamente demolhado. Escorra e lasque, tirando a pele e as espinhas.

Bata 5 ovos e junte 50g de farinha, até fazer um creme. Se estiver espesso, junte um pouco da água de cozer o bacalhau...

Coloque as lascas de bacalhau no preparado de ovo, acrescente 1 cebola e 1 mão cheia de salsa picadas. Envolva tudo e termine com pimenta branca a gosto.

Frite as pataniscas em óleo bem quente e do tamanho que desejar. Sirva com arroz de feijão e grelos.

As flores são comestíveis?


Há muito que se usam pétalas de rosas em infusões e conservas. Os amores-perfeitos também fazem parte de saladas e sobremesas. Dão aroma, é verdade, alguns nutrientes, mas têm pouquíssimo sabor.

As flores mais utilizadas, contudo, são as da abóbora e da courgette. Já deve ter visto, por exemplo, na tempura japonesa...

As mais interessantes são, no entanto, as flores que se fazem notar no prato. Experimentámos estas flores de cebolinho numa salada e nem imaginam a explosão de sabor...

Aconselhamos ainda 2 flores cheias de personalidade: o aneto para fazer pickles e a carambola [cujo fruto é utilizado em compotas e sumos] nas saladas.

Salada de agrião, morangos e queijo de cabra


Numa saladeira, junte as folhas de 1 molho de agrião300g de morangos cortados às rodelas, 100g de queijo de cabra (tipo chèvre) esfarelado e 100g de amêndoas laminadas ligeiramente torradas.

[Para torrar as amêndoas, basta colocá-las numa sertã ao lume até ganharem cor.]

Faça a vinagreta: 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagresal grosso, pimenta preta moída e 1 pitada de açúcar amarelo.

Envolva a vinagreta na salada e sirva!

Rancho à moda de Viseu

Como quase todas as receitas portuguesas, esta é feita a olho. Passa de geração em geração e é aperfeiçoada com o tempo.


Ferva água numa panela funda. Coloque 1 pé de porco1 orelheiracostelas de porco e barriga de porco. Deixe cozer durante cerca de 1 hora.

Retire as carnes e tape-as com um pano. Na água de cozer as carnes, coloque o grão de bico, previamente demolhado. Coza durante 30 minutos.

Acrescente água se achar necessário, sal grosso, as folhas de 1 couve portuguesa cortadas a gosto, 2 batatas aos cubos e massa de meada. Deixe ferver durante 15 minutos. Junte 1 chouriço e 1 farinheira inteiros. Tape e desligue o lume. Deixe apurar.

Ao servir, corte os enchidos e junte as carnes que cozeu anteriormente.

Não use caldos pré-feitos!


Os caldos pré-feitos têm tudo o que não deveríamos comer: conservantes, aromatizantes e especialmente glutamato monossódico, um aditivo que é um perigo para a saúde. Não vamos entrar em detalhes, mas repare como é fácil fazer um caldo de galinha em casa...


Coloque a carcaça de 1 galinha crua, alho [com casca], aipo, cenoura, cebola, louro, salsa, alecrim e pimenta preta em grão numa panela funda e junte água.

Depois de ferver, baixe o lume e deixe cozer durante 2 horas. Coe e deixe arrefecer.

Separe por porções e coloque no congelador. Aguenta até 3 meses.

Pasta a la Norma


Tire metade da casca de 2 beringelas grandes e corte-as aos cubinhos (tamanho de cubinhos de açúcar).

Se as beringelas tiverem muitas sementes, deite fora o excesso. Coloque metade dos cubinhos numa frigideira bem regada com azeite (sem sal) e frite bem durante 8 minutos. Retire os cubinhos fritos para a travessa de servir a massa e frite os restantes cubinhos da mesma forma, na mesma frigideira.

O objectivo de fazer 2 doses é para a beringela não estufar, mas sim fritar. Agora sim, tempere as beringelas fritas com cerca de 1 colher de chá de sal grosso.

Faça o molho de tomate. Pode seguir a nossa receita aqui (clique para ver) Se quiser "despachar" a refeição, coloque 2 latas de tomate inteiro pelado na mesma frigideira, com azeite, 2 dentes de alho esmagados com casca e deixe cozer, sem mexer, pelo menos durante 20 minutos. No final, tempere a gosto com sal e pimenta.

Quando o molho de tomate estiver pronto, acrescente a beringela frita e deixe cozer lentamente mais 15 minutos, com 1 malagueta (opcional).

Antes de desligar, acrescente 1 colher de chá de vinagre de cidra e oregãos secos e retifique os temperos.

Entretanto, coza 500g de massa (a que quiser; o mercado utilizou farfalle). Depois de coar a massa, disponha-a na travessa de servir e misture com o molho de beringela.

Em cima, coloque 150ml a 200ml de requeijão (a receita siciliana original pede ricotta, mas decidimos fazer à portuguesa), 40g de queijo Ilha ralado e 1 mão cheia de folhas de manjericão frescas.
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