Chá de poejo

Coloque umas folhas de poejo fresco numa chávena, junte água fervida e abafe durante 5 a 10 minutos. Depois é só coar e servir.

Se sobrar poejo, deixe secar, guarde e assim pode utilizar quando quiser.

Cream cheese brownies

 
É verdade: o Mercado tem uma costela americana, por isso vai ter que começar a usar a medida cup!

Numa tigela grande, coloque 3/4 de cup de manteiga e 230g de chocolate de cozinha. Leve ao micro-ondas, tapado, durante 3 minutos. Misture com uma colher de pau até ficar homogéneo. Junte 1 e 1/2 cup de açúcar, 4 ovos e 2 colheres de chá de extracto de baunilha e misture de novo. Acrescente 1 e 1/2 cup de farinha sem fermento, 3/4 de colher de chá de fermento1/2 colher de chá de sal e volte a misturar. Reserve.

Na batedeira eléctrica, bata 372g de cream cheese (aconselhamos Philadelphia original) até ficar cremoso, acrescente gradualmente 1/2 cup de açúcar, 2 ovos e 1/2 colher de chá de extracto de baunilha.

Forre um tabuleiro rectangular (idealmente com 24cm x 32cm) com papel de alumínio. Unte levemente o papel de alumínio com manteiga derretida. Coloque metade da mistura de chocolate na forma, seguida da mistura de cream cheese e termine com a outra metade da mistura de chocolate.

Com a ponta de uma faca, "rabisque" a massa para assim criar o efeito mármore.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 35 a 40 minutos.

Ervilhas estufadas com porco e morcela

 
Coza 1 morcela: pique-a com um garfo e ferva-a numa panela com água e 1 colher de chá de sal durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e reserve.

Num tacho, salteie em azeite 1 cebola picada, 1 dente de alho esmagado sem casca, 1 folha de louro e as folhas de 5 pés de segurelha.

Quando a cebola estiver macia, junte 750g de carne de porco (nesta receita usámos perna) e sal e deixe ganhar alguma cor. Acrescente 1/4 da morcela cozida, sem pele e cortada em pedaços, 2 tomates cortados aos cubos e 1/2 lata de tomate inteiro pelado. Tape e deixe apurar durante uns minutos. Junte 1 copo de água e coza em lume brando durante 45 minutos.

Finalmente, acrescente 750g de ervilhas e deixe cozer durante mais 20 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Salada de tomate com segurelha

Esta receita, muito simples, tem dois segredos: o tomate é levemente desidratado e é acompanhado de uma erva aromática pouco usada e, no entanto, deliciosa.

Lave os tomates e corte-o às rodelas grossas. Junte sal e transfira tudo para um escorredor. Coloque o escorredor sobre um prato fundo e envolva tudo com película aderente. Leve ao frigorífico durante 24 horas.

Sacuda o excesso de sal, disponha as rodelas de tomate numa travessa, salpique com folhas de segurelha e regue com azeite.

Maionese de peixe

Esta é a forma ideal de aproveitar restos de peixe cozido ou assado. Fica especialmente bom com Pescada e Robalo, mas até pode usar Salmão, como o Mercado fez desta vez.

Retire a pele e as espinhas do peixe. Coloque as lascas numa tigela. Junte maionese, vinagre ou sumo de limão, pimenta preta moída e Tabasco (ou piripiri em pó). Misture bem. Prove e retifique os temperos.

Adicione sempre uma erva fresca picada. Usámos coentros, mas cebolinho e salsa ficam sempre bem.

Leve ao frigorífico antes de servir.

Cenouras Salpicos Brancos

Encontrámos esta receita no blog Salpicos Brancos e gostámos tanto que decidimos experimentar, com uma ligeira mudança. Veja o original aqui.

Descasque e corte 4 cenouras grandes às rodelas. Coloque num tacho com água fria e sal. Deixe ferver durante 5 minutos. Escorra e passe por água fria.

Pique 2 dentes de alho e junte às cenouras. Regue com azeite e vinagre de vinho tinto. Adicione pimenta preta moída na altura e umas folhas de poejo.

Misture tudo e deixe arrefecer durante 1 hora.

O que fazer com o cebolinho?

Se não gosta do sabor a cebola, porque não troca por cebolinho? É muito mais subtil e mais aromático.

Experimente uma salada de alface com cebolinho picado, regada com uma vinagreta (pode ver a receita aqui).

Ou então dê uma nova roupagem à manteiga: junte na batedeira eléctrica cebolinho picado e manteiga; esta mistura fica com leve aroma a cebola e é excelente para acompanhar batata cozida.

Molho de tomate para todas as ocasiões

Esta receita é de um dos nossos chefs favoritos, Jamie Oliver. É óptima para a pizza, para um spaghetti de tomate... serve até de sopa. Siga o nosso conselho: congele em porções de 500ml.

Numa panela grande e funda, coloque 2 colheres de sopa de azeite e salteie 1 dente de alho com casca em lume brando. Acrescente 1 piripiri pequenino, 1 colher de sopa de oregãos secos e 3 latas de 400g de tomate pelado inteiro. Não misture, para não partir os tomates - as sementes deixam o molho amargo. Deixe levantar fervura e reduza, cozinhando durante 1 hora.

Desligue o lume e adicione 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Nesta altura, já pode misturar e partir os tomates. Se quiser um molho mais homogéneo, passe com a varinha. Junte 1 mão cheia de manjericão (desta vez, o Mercado experimentou com oregãos frescos) picado grosseiramente. Tempere com pimenta preta moída, sal grosso e 3 colheres de sopa de azeite.

Arroz de vitela

O segredo deste prato reside basicamente na escolha da carne. O Mercado aconselha vitela mendinha.

Faça um refogado com azeite, 2 cebolas picadas, 1 folha de louro, 1 mão cheia de salsa (não pique) e 1 dente de alho esmagado, sem casca. Quando a cebola estiver macia, junte 1Kg de vitela cortada em cubos, 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de cominhos. Envolva bem. Quando começar a criar cor, acrescente 1/2 copo de vinho tinto. Tape e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.

Junte 500ml de caldo de carne (veja a receita aqui) e mais 1 mão cheia de salsa. Retifique os temperos e deixe ferver. Cozinhe durante mais 1 hora, sempre em lume brando e com o tacho tapado.

Coe o líquido e reserve. Acrescente 2 copos de arroz agulha à vitela e 4 copos do líquido onde estufou a carne. Se não chegar, junte água. Deixe ferver, tape, reduza o lume e coza durante 10 a 12 minutos. Retire imediatamente e sirva noutro recipiente.

Como fazer o bolo perfeito para as crianças

Comece por fazer o bolo com antecedência, já que tem vários passos, todos bastante morosos, tornando a tarefa muito cansativa se for feita de seguida, mas divertida se feita aos poucos. Mais uma vez, utilizamos as medidas americanas, sendo que o mais aproximado da cup é a chávena de chá. Aconselhamos contudo que compre as medidas americanas...

Para o efeito que vê na fotografia, é necessário fazer 2 bolos. Misture na batedeira eléctrica 1 cup de manteiga e 2 e 1/2 cups de açúcar durante 10 minutos. Adicione 1 colher de chá de extracto de baunilha e 5 ovos.

Noutro recipiente, misture 3 cups de farinha sem fermento, 1/2 cup de cacau em pó, 1/2 colher de chá de fermento e 1/4 de colher de chá de sal. Junte à mistura de manteiga, alternadamente com 1 e 1/2 cup de leite. Bata durante 2 minutos e acrescente 30g de chocolate de cozinha ralado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 1h30, numa forma redonda de 24cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha. Deixe arrefecer 15 minutos, antes de retirar da forma. Se quiser continuar mais tarde, pode embrulhar o bolo em papel aderente e guardá-lo no frigorífico ou mesmo no congelador.

Repita o processo e faça o segundo bolo.
Um bolo de aniversário fica fantástico se for recheado. Recomendamos este recheio, porque sabe bem e tem a consistência perfeita:

Na batedeira eléctrica, com a pá de bater claras em castelo, misture 3 cups de açúcar e 1 e 1/4 cup de claras de ovo. Bata vigorosamente durante 5 minutos.

Ponha uma panela grande com um fundo de água a ferver e coloque a tigela com as claras, batendo constantemente, até a mistura aquecer e os cristais de açúcar dissolverem. Cuidado para não cozinhar os ovos.

Coloque de novo a tigela na batedeira eléctrica e bata na velocidade máxima durante 10 minutos. Substitua a pá pela convencional e junte, com a batedeira na velocidade mínima, 2 e 1/2 cups de manteiga amolecida. Adicione 1 colher de chá de extracto de baunilha e o corante que pretender. O Mercado usou cor-de-rosa...
Corte os bolos - congelados até é mais fácil - na horizontal, como se fosse fazer uma sandes. Recheie abundantemente.
Na terceira camada - não se esqueça de ir recheando -, coloque 6 tubinhos de plástico, que sustentarão o bolo e, por cima destes, uma base, que até podem ser CDs. Por fim, recheie mais uma vez e coloque a última camada de bolo.

Barre toda a estrutura exterior com uma camada fina de recheio.
Nesta altura, tem que soltar a imaginação. Sem cortes drásticos, imagine que está a fazer um esboço da figura que pretende e vá limando as arestas, criando orelhas, afunilando o pescoço, etc.

Cubra o bolo com pasta portuguesa, que pode comprar nas lojas da especialidade, e molde. Pode usar pasta com cores ou então comprar os corantes e ir pintando a pasta branca.
O Mercado sabe que esta tarefa é especialmente difícil. Se tiver dúvidas ou quiser aprender em pormenor, mande-nos um email!

Batatas da Felicidade

Esta é daquelas receitas tão fáceis de fazer que até parece mentira...

Lave bem as batatas novas com pele. Coloque-as em água fria com bastante sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos, até ficarem bem cozidas. Escorra-as e deixe-as descansar durante 4 minutos.

Entretanto, coloque no fundo de um recipiente alto, uma mão cheia de oregãos secos e uma noz de manteiga (se quiser, junte um dente de alho picado). Acrescente as batatas e esmague-as grosseiramente com um garfo. Deite uma quantidade generosa de bom azeite e igual quantidade de vinagre de vinho tinto.

Envolva tudo e sirva.

Sopa de espinafres com cebolinho

Lave 1/2 molho de espinafres. Separe as folhas e reserve os caules.

Descasque e corte em pedaços 2 cenouras grandes, 4 batatas médias e 1 cebola. Lave bem 3 cebolinhos inteiros (com bolbo, mas sem raiz). Coloque tudo numa panela com água fria, juntamente com 1 dente de alho, os caules do espinafres e 1 colher de chá de sal grosso.

Deixe frever, reduza o lume e cozinhe durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica.

Acrescente as folhas de espinafres cortadas e deixe ferver durante 3 minutos. Sirva com um fio de azeite.

Como fazer cookies americanas

Como se trata de uma receita americana, as medidas são diferentes das nossas. Se não tiver os medidores indicados, o mais aproximado do "cup" é a chávena de chá.

Misture 1/2 cup de açúcar1/2 cup de açúcar amarelo, 2/3 de cup de manteiga, 1 ovo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Leve à batedeira eléctrica.

À parte, misture 2 cups de farinha sem fermento, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal refinado. Junte à mistura de açúcar e bata de novo.

Junte ao preparado 1/2 cup de miolo de noz e 1 cup de pepitas de chocolate (neste dia, o Mercado utilizou M&Ms em vez das pepitas). Atenção: fica mais doce, mas é perfeito para as crianças.

Faça pequenas bolas do tamanho de uma noz do preparado e coloque-as num tabuleiro forrado a papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 8 minutos. Cuidadosamente, retire a folha de papel com os cookies do tabuleiro para não continuarem a cozer. Deixe arrefecer.

Salmão assado com oregãos

Não é fácil cozinhar salmão, por ser um peixe tão gorduroso. Mas esta receita, de tão simples que é, funciona sempre.

Coloque 1 posta de salmão, idealmente grossa, num quadrado de papel alumínio com o dobro do tamanho da peça de peixe. Condimente com sal grosso, oregãos secospimenta preta. Atenção: não adicione qualquer gordura!

Junte 1/2 limão no meio da posta, com a ponta cortada, para que assente bem. Faça um lanho no limão e prenda 1 folha de louro.

Embrulhe o peixe com o alumínio, tendo o cuidado de não deixar qualquer abertura ou rasgão. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 15 minutos.

Acompanhe com puré de batata e uma salada de alface.

Peru à brás

O Mercado aproveitou o peru que tinha sobrado do dia anterior (uma bela coxa, assada com muita pimenta da jamaica), retirou-lhe os ossos e a pele, desfiou-o e reservou-o.

Refogue 1 cebola picada em azeite. Junte o peru desfiado e deixe suá-lo em lume brando, durante alguns minutos. Adicione batata palha a gosto, misture, tape e deixe em lume brando. O primeiro segredo de um bom "à brás" é deixar secar completamente o preparado; aliás, deve criar uma ligeira crosta no fundo... Desligue e deixe arrefecer.

À parte, bata vigorosamente 4 ovos com sal e pimenta. Só deve misturar ao preparado quando este estiver morno. Este é o outro segredo: desta forma, os ovos não cozem e dão uma textura macia ao prato. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Batatas novas assadas

As batatas novas devem ser assadas com casca e idealmente inteiras. Neste caso, e como eram ligeiramente grandes, tivemos que as cortar a meio.

Numa travessa de barro, junte as batatas com 2 cebolas cortadas grosseiramente, azeite, sal grosso, pimenta preta moída na altura, pimentão doce a gosto e um fundo de vinho branco.

Envolva tudo e leve ao forno, pré-aquecido a 210ºC. Asse durante 1h30, mas vá mexendo e regando as batatas com o molho, de forma a não pegar.

Neste dia, o Mercado estava a assar uma perna de peru (com muita pimenta da jamaica), por isso, colocou uma boa dose do molho do peru nas batatas, para lhe dar mais sabor.

Como reciclar os noodles

Esta é uma óptima forma de repetir os noodles com vegetais (ver receita anterior), dando-lhe uma nova roupagem. Trata-se de uma versão do prato vietnamita pho, que o Mercado aportuguesou.

Aqueça bem o caldo de galinha (ver receita aqui) - para simplificar, temos sempre congeladas doses de 500ml de caldo... Tempere com sal e/ou molho de soja e Tabasco. Não tenha medo de abusar nos temperos!

Aqueça a massa no micro-ondas e sirva em malgas. Acrescente o caldo. Polvilhe com coentros e, se gostar, sumo de limão.

Noodles com vegetais salteados

Num tacho, com água temperada com sal, coza os noodles segundo as indicações da embalagem (o Mercado usou noodles biológicos Soba de trigo integral). Passe por água fria depois de cozidos.

À parte, salteie em azeite 1/2 cebola picada, 1/2 couve coração cortada às tiras e 1/2 pimento vermelho cortado aos cubos durante 7 minutos.

Junte a massa cozida aos vegetais e adicione 2 colheres de sopa de molho de soja. Misture bem.

Antes de servir, acrescente 1 molho de coentros frescos picados grosseiramente. Dão um toque de frescura ao prato!

Arroz de grelos

 
Continuamos a recordar o básico. Eis uma receita simples de arroz de grelos.

Num tacho, faça um refogado de azeite (não tenha medo de abusar), 1 dente de alho com casca e 1 cebola picada. Deixe a cebola começar a ganhar cor, acrescente 1 molho de grelos de couve cortado grosseiramente e salteie 1 minuto. Junte 1 copo de arroz (agulha ou basmati), 2 copos de água e 1 colher de chá de sal grosso. Tape e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.

Retire imediatamente do tacho e sirva num outro recipiente para o arroz não continuar a cozinhar. É perfeito para acompanhar alheira e entrecosto grelhado.

Salada de couve roxa

Esta salada é uma simplificação de uma receita de Maria de Lourdes Modesto - autora do livro de culto "Cozinha Tradicional Portuguesa", publicado há exactamente 30 anos - e tem as cores do Verão.

Corte 1/2 couve roxa em tiras finas. Descasque 1 laranja e corte aos gomos, retirando caroços e toda a parte branca. Coloque tudo numa saladeira e junte 1 colher de chá de sal grosso.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, o sumo de 1 laranja e pimenta preta moída na altura. Junte o molho à salada e acrescente 1 punhado de hortelã picada. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Ao servir, pode juntar rúcula ou alface, que torna a salada mais leve.

Arroz de polvo

Há muitas teorias sobre a melhor forma de cozer o polvo. Algumas bem estranhas, que incluem um prego no sítio certo e uma rolha... O Mercado decidiu fazer da forma mais simples: colocou 1 polvo em água e 1 copo de vinho tinto e deixou ferver durante 1h30. Ficou tenríssimo!

Corte o polvo aos pedaços e reserve o líquido em que o polvo cozeu.

Faça um refogado bem apurado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimento em tiras. Coloque 3 tomates cortados em pedaços, 1 molho de salsa e o polvo. Tempere com sal, pimenta preta e 1 malagueta. Mantenha em lume brando durante 30 minutos.

Regue com 5 copos do líquido em que o polvo cozeu (se não for suficiente, acrescente água) e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Adicione 2 copos de arroz (sugerimos carolino), tape e coza em lume brando durante 12 minutos. Retire imediatamente do tacho e sirva.

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