Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.