Arroz de pato à nossa moda

Coza 6 pernas inteiras de pato em água com sal, 1 cebola cortada aos quartos, pimenta preta em grão e 10 cravinhos durante 1h30. [Utilizámos coxas de pato ultracongeladas Quinta da Marinha e aconselhamos!]

Retire as pernas, coe a água da cozedura e reserve. Salpique as pernas com sal grosso e frite-as ligeiramente, nos dois lados, numa frigideira, com banha de porco.

No mesmo tacho onde cozeu o pato, faça um refogado em azeite com 2 cebolas4 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, junte uma mão cheia de salsa.

Acrescente 2 chávenas de arroz e deixe fritar um pouco. Adicione 4 chávenas da água onde cozeu o pato e 2 colheres de vinagre. Tape o tacho e, quando estiver a borbulhar, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos.
Numa travessa de barro, disponha uma camada de arroz, as pernas de pato e uma segunda camada de arroz. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, durante 15 minutos.
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