Retire os caules de 1 molho de espinafres e lave as folhas. Se forem grandes, corte-as ao meio e coloque-as numa saladeira grande. Reserve.
Faça uma vinagreta com 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída a gosto.
Adicione 1 cebola grande, cortada às rodelas muito finas, 1 mão cheia de azeitonas e 2 colheres de sopa de alcaparras. Envolva tudo na vinagreta e deixe marinar durante pelo menos 10 minutos.
Ao servir, adicione a vinagreta aos espinafres, misture bem e salpique a salada com 100g de queijo de cabra curado esfarelado.
