Refogue 1 cebola picada em azeite. Junte o peru desfiado e deixe suá-lo em lume brando, durante alguns minutos. Adicione batata palha a gosto, misture, tape e deixe em lume brando. O primeiro segredo de um bom "à brás" é deixar secar completamente o preparado; aliás, deve criar uma ligeira crosta no fundo... Desligue e deixe arrefecer.
À parte, bata vigorosamente 4 ovos com sal e pimenta. Só deve misturar ao preparado quando este estiver morno. Este é o outro segredo: desta forma, os ovos não cozem e dão uma textura macia ao prato. Polvilhe com salsa picada e sirva.
