Descasque e corte às rodelas
3 ou 4 batatas doces e corte a meio
2 tomates (com casca). Salpique com
sal grosso, tempere com
pimenta preta moída e regue generosamente com
azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.
Entretanto, coza aproximadamente
6 batatas descascadas e cortadas em quartos, em água fria com sal, durante 15 minutos. Quando estiverem cozidas, retire-as batatas da água e deixe-as no coador durante 4 minutos, para a maioria da água evaporar.
Volte a colocar as batatas na panela e esmague-as grosseiramente, juntamente com a batata doce e o tomate assado.
Numa tigela, misture
1 colher de sopa de mostarda (o Mercado recomenda Dijon) com
1 colher de sopa de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Junte o molho de mostarda ao puré e rectifique os temperos.
