Salmão assado com oregãos

Não é fácil cozinhar salmão, por ser um peixe tão gorduroso. Mas esta receita, de tão simples que é, funciona sempre.

Coloque 1 posta de salmão, idealmente grossa, num quadrado de papel alumínio com o dobro do tamanho da peça de peixe. Condimente com sal grosso, oregãos secos e pimenta preta. Atenção: não adicione qualquer gordura!

Junte 1/2 limão no meio da posta, com a ponta cortada, para que assente bem. Faça um lanho no limão e prenda 1 folha de louro.

Embrulhe o peixe com o alumínio, tendo o cuidado de não deixar qualquer abertura ou rasgão. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 15 minutos.

Acompanhe com puré de batata e uma salada de alface.

Peru à brás

O Mercado aproveitou o peru que tinha sobrado do dia anterior (uma bela coxa, assada com muita pimenta da jamaica), retirou-lhe os ossos e a pele, desfiou-o e reservou-o.

Refogue 1 cebola picada em azeite. Junte o peru desfiado e deixe suá-lo em lume brando, durante alguns minutos. Adicione batata palha a gosto, misture, tape e deixe em lume brando. O primeiro segredo de um bom "à brás" é deixar secar completamente o preparado; aliás, deve criar uma ligeira crosta no fundo... Desligue e deixe arrefecer.

À parte, bata vigorosamente 4 ovos com sal e pimenta. Só deve misturar ao preparado quando este estiver morno. Este é o outro segredo: desta forma, os ovos não cozem e dão uma textura macia ao prato. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Batatas novas assadas

As batatas novas devem ser assadas com casca e idealmente inteiras. Neste caso, e como eram ligeiramente grandes, tivemos que as cortar a meio.

Numa travessa de barro, junte as batatas com 2 cebolas cortadas grosseiramente, azeite, sal grosso, pimenta preta moída na altura, pimentão doce a gosto e um fundo de vinho branco.

Envolva tudo e leve ao forno, pré-aquecido a 210ºC. Asse durante 1h30, mas vá mexendo e regando as batatas com o molho, de forma a não pegar.

Neste dia, o Mercado estava a assar uma perna de peru (com muita pimenta da jamaica), por isso, colocou uma boa dose do molho do peru nas batatas, para lhe dar mais sabor.

Como reciclar os noodles

Esta é uma óptima forma de repetir os noodles com vegetais (ver receita anterior), dando-lhe uma nova roupagem. Trata-se de uma versão do prato vietnamita pho, que o Mercado aportuguesou.

Aqueça bem o caldo de galinha (ver receita aqui) - para simplificar, temos sempre congeladas doses de 500ml de caldo... Tempere com sal e/ou molho de soja e Tabasco. Não tenha medo de abusar nos temperos!

Aqueça a massa no micro-ondas e sirva em malgas. Acrescente o caldo. Polvilhe com coentros e, se gostar, sumo de limão.

Noodles com vegetais salteados

Num tacho, com água temperada com sal, coza os noodles segundo as indicações da embalagem (o Mercado usou noodles biológicos Soba de trigo integral). Passe por água fria depois de cozidos.

À parte, salteie em azeite 1/2 cebola picada, 1/2 couve coração cortada às tiras e 1/2 pimento vermelho cortado aos cubos durante 7 minutos.

Junte a massa cozida aos vegetais e adicione 2 colheres de sopa de molho de soja. Misture bem.

Antes de servir, acrescente 1 molho de coentros frescos picados grosseiramente. Dão um toque de frescura ao prato!

Arroz de grelos

 

Continuamos a recordar o básico. Eis uma receita simples de arroz de grelos.

Num tacho, faça um refogado de azeite (não tenha medo de abusar), 1 dente de alho com casca e 1 cebola picada. Deixe a cebola começar a ganhar cor, acrescente 1 molho de grelos de couve cortado grosseiramente e salteie 1 minuto. Junte 1 copo de arroz (agulha ou basmati), 2 copos de água e 1 colher de chá de sal grosso. Tape e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.

Retire imediatamente do tacho e sirva num outro recipiente para o arroz não continuar a cozinhar. É perfeito para acompanhar alheira e entrecosto grelhado.

Salada de couve roxa

Esta salada é uma simplificação de uma receita de Maria de Lourdes Modesto - autora do livro de culto "Cozinha Tradicional Portuguesa", publicado há exactamente 30 anos - e tem as cores do Verão.

Corte 1/2 couve roxa em tiras finas. Descasque 1 laranja e corte aos gomos, retirando caroços e toda a parte branca. Coloque tudo numa saladeira e junte 1 colher de chá de sal grosso.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, o sumo de 1 laranja e pimenta preta moída na altura. Junte o molho à salada e acrescente 1 punhado de hortelã picada. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Ao servir, pode juntar rúcula ou alface, que torna a salada mais leve.

Arroz de polvo

Há muitas teorias sobre a melhor forma de cozer o polvo. Algumas bem estranhas, que incluem um prego no sítio certo e uma rolha... O Mercado decidiu fazer da forma mais simples: colocou 1 polvo em água e 1 copo de vinho tinto e deixou ferver durante 1h30. Ficou tenríssimo!

Corte o polvo aos pedaços e reserve o líquido em que o polvo cozeu.

Faça um refogado bem apurado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimento em tiras. Coloque 3 tomates cortados em pedaços, 1 molho de salsa e o polvo. Tempere com sal, pimenta preta e 1 malagueta. Mantenha em lume brando durante 30 minutos.

Regue com 5 copos do líquido em que o polvo cozeu (se não for suficiente, acrescente água) e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Adicione 2 copos de arroz (sugerimos carolino), tape e coza em lume brando durante 12 minutos. Retire imediatamente do tacho e sirva.